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Le déroulement du
banquet:
Les convives se lavent
les mains avant de s’installer à une table toujours garnie d’une nappe
blanche. La table est dressée
pour le repas avec une planche et des tréteaux, cet usage est adapté à
la vie itinérante des cours et à l'indifférenciation des pièces dans la
demeure. La "longière" longue et étroite, en bordure de table, permet de
s'essuyer les mains et la bouche. Les convives mangent avec les doigts,
mais avec les trois premiers doigts de la main droite seulement. Les
serviteurs leur présentent aiguières, bassins et serviettes. Seuls les
plus riches possèdent leur couteau, leur cuiller et leur hanap.
L'écuelle pour manger les potages et la planche ou tailloir pour les
viandes sont souvent partagés entre deux convives. La vaisselle d'or ou
d'argent est un luxe rare, de même que le verre. Le service est très
réglementé, sous la direction du maître d'hôtel. Le panetier, qui a
installé la nappe et disposé la nef de table, prépare les tranchoirs de
pain et apporte le sel. L'échanson assure le service du vin qu'il coupe
d'eau. Le fruitier sert prunes sèches et noisettes. Lors des festins
d'apparat, la table d'honneur est isolée sous un dais. Le ballet des
serviteurs est mené par le maître d'hôtel. Au buffet près du seigneur
veillent des officiers de bouche, prêts à répondre à ses moindres
désirs. Des musiciens accompagnent le repas et sonnent les changements
de service.
Les heures
du repas:
au
Moyen Âge, on mange deux fois
par jour. Notre actuel déjeuner est appelé "dîner". Il se prend entre 10
et 11 heures le matin, tandis que le souper se situe selon les cas entre
16 et 19 heures.
Chez
les paysans, un déjeuner (notre petit déjeuner) peut être pris à l'aube,
retardant l'heure du dîner. Les horaires sont alors dictés par le rythme
des travaux des champs.
la cuisine:
le centre de la maison
paysanne est le foyer. Installé dans la pièce principale, ouvert à même
le sol, il sert à la fois de source de chaleur et de lumière, et de lieu
de préparation des repas. Dans les demeures seigneuriales ou princières,
la cuisine est séparée de la pièce où l'on mange et située soit en
dessous, soit plus fréquemment dans des bâtiments isolés du reste de
l'habitation.
L'équipement de la
cuisine:
dans l'équipement de base de la
cuisine, on trouve le chaudron, les pots et marmites de terre et la
poêle de fer, manifestant trois types de cuisson : l'ébullition, la
cuisson lente à l'étouffée et la friture. Grils et broches
n'apparaissent que dans les milieux urbains ou dans les châteaux.
(La fin du XVe siècle est une époque où le bien manger fait partie
intégrante de la vie, de la fête et du plaisir de vivre. La
cuisine offre des mélanges de parfums, de couleurs et de saveurs les plus
inattendus et les plus élaborés.
le Moyen Âge est une époque où l'on cuisine avec des épices
rapportées d'orient.
La santé:
"Des
fouilles archéologiques ont mis au jour le St. Mary's Spital à
Londres, un hôpital ouvert en 1197. Les fouilles ont permis de
découvrir des faits surprenants sur la santé des gens à cette
époque. Il est surprenant de constater que la plupart des dents étaient en bon
état. Les archéologues ont découvert aussi que les squelettes
étaient de taille normale. Les constatations montrent que
l'alimentation à cette époque ne contenait pas de quantités
massives d'hydrates de carbone simples comme nous en consommons
de nos jours."
les
recommandations sur l'emploi du sel : "Je disois que tout
excez Conduit lhomme droit au decez. Ainsi le trop fréquent
usage Du sel nuit aux yeux du visage, Et pour trop manger de
salé, Tel galand sest long-temps galé. Je dis plus que de la
semence Le sel retranche labondance. Ainsi, Mes-Dames de Paris ;
Prenez-y doresnavant garde, Et chacune de vous se garde, Pour
bien profiter de ce mot, De mettre trop de sel au pot"
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