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Recette
du tourteau fromagé
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Pour 6 personnes
Préparation : 40 minutes
Repos : 1 heure
Cuisson : 45 à 50 minutes
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Ingrédients :
250 g de farine – 150 g de beurre - 1 jaune d’œuf -
250 g de fromage de chèvre frais - 5 gros œufs
entiers - 150 g de sucre en poudre - lait - 50 g de
fécule de pomme de terre - sel fin. |
Préparation :
1- Préparer une pâte brisée avec la farine, 125 g de beurre, le
jaune d’œuf, 1 pincée de sel, 1 ou 2 cuillerées d’eau, mettre en
boule la pâte, la laisser reposer au frais 1 heure. Et laisser
le fromage de chèvre s’égoutter.
2- Mettre le fromage de chèvre dans une terrine. Casser les œufs
et séparer les blancs des jaunes. Battre le fromage avec 125 g
de sucre et 1 ou 2 cuillerées à soupe de lait jusqu’à
consistance homogène et onctueuse. Incorporer les jaunes, la
fécule et mélanger.
3-Battre les blancs d’œufs en neige très ferme avec le reste de
sucre. Incorporer-les délicatement à la préparation précédente.
Parfumer-le tout à votre goût essence vanille, cognac ou de
fleur d’oranger. Beurrer un moule spécial à tourteau, ou un
moule à manqué rond.
4- Abaisser la pâte brisée et garnir-en le moule. Verser la
préparation au fromage et faire cuire dans le four à 180°C
pendant 50 minutes environ; jusqu’à ce que le dessus se soulève
et brunisse. Sortir le tourteau du four, le laisser refroidir et
le démouler.
Ce dessert est une
spécialité du Poitou-Charentes, il s’accompagne de confiture ou
de beurre. Egalement délicieux au goûter ou petit déjeuner, ou
seul.
Pour deux Broyés du Poitou (diamètre 26 cm) :
500 g de farine -
250 g de sucre -
250 g de
beurre
1 verre à liqueur d'eau de vie -
1 pincée de sel -
1 œuf pour jaunir
1) Avec tous les
ingrédients (sauf l'œuf), former une boule de pâte en pétrissant
bien.
2) Séparer la boule en deux.
3) Étaler directement sur le fond démontable d'un moule à
tarte.
4) Faire des dents autour des gâteaux (avec le pouce et
l'index).
5) A l'aide d'une fourchette, faire des croisillons sur les
gâteaux.
6) Avec le jaune d'œuf, jaunir le dessus des gâteaux et piquer
à la fourchette.
7) Mettre au four : cuisson à four chaud (thermostat 7) 15 à
20 minutes.
Cette recette est celle de l'authentique broyé du Poitou.
Source : Musée des outils d'antan 86320 Lussac-les-Châteaux. |
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