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LEXIQUE des herbes et épices utilisées dans les recettes : Cannelle : Origine sud-est asiatique (océan indien). En écorce ou poudre, donne une saveur chaude, enveloppée avec des notes à mi chemin entre la torréfaction et le caramel. Cardamome : Origine sud de l’Inde. Goût très particulier chaud et acidulé. (Réputation médicinale éclectique) Gingembre : Origine Asie tropicale – Saveur complexe chaude, épicée avec des notes douçâtres et légèrement acidulées.(vertus soit disant aphrodisiaques) Girofle : En clou ou en poudre, donne un goût très parfumé avec des notes épicées et boisées. (Stimule appétit et digestion. Antiseptique) Hysope : Plante d’origine méditerranéenne à petites feuilles vertes allongées (un peu comme l’estragon). Goût légèrement amer. Petites fleurs bleues vif. (plante antiseptique et expectorante, excellente pour le système pulmonaire). Macis : Plus délicat que la noix de muscade, il donne ces mêmes saveurs boisées et musquées à la fois. (digestif, stimulant) Mélisse : Origine est de la Méditerranée - Goût légèrement citronné, fin et subtil (digestive) Sauge : Origine Europe - Fraîcheur en bouche avec pointe d’amertume. (Importante plante médicinale à usages multiples)
Les
poivres :
leurs goûts sont plus ou moins piquants et brulants. Le poivre de
Guinée appelé maniguette ou graine de Paradis remplace les vrais
poivres hors de prix ou lors de pénurie.
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