Sauces médiévales

Sauces médiévales

Paysans au champ

La sauce médiévale donne la saveur
(sapore ou savore). Les différentes sauces servent à aromatiser les pastez, les plats, un rot, un bouilli de viande, de poisson et  permettent un éveil du palais et une bonne digestion (en apportant la chaleur). Elles sont colorées (sauce : bleu, verte, jaune, blanche, rose...) et souvent acides ou aigres douce...

Paysans au champ

La sauce médiévale donne la saveur
(sapore ou savore). Les différentes sauces servent à aromatiser les pastez, les plats, un rot, un bouilli de viande, de poisson et  permettent un éveil du palais et une bonne digestion (en apportant la chaleur). Elles sont colorées (sauce : bleu, verte, jaune, blanche, rose...) et souvent acides ou aigres douces (avec du sucre, du miel ou des raisins secs, pruneaux et autres fruits...). Elles sont liées le plus souvent sans graisse avec du pain grillé, pilé au mortier, trempé dans du bouillon et passé à l’étamine. La liaison au pain pouvait être remplacée par une liaison à la poudre d'amandes surtout dans le sud de la France. La liaison au pain donne, comme la liaison à l'amande, un velouté sous la langue et développe les saveurs acidulées et parfumées. Fruitées et épicées, elles ont aussi un rôle diététique
Préparation sauce médiévale

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