l'entremets situé entre deux services était une coupure entre le rôt et la desserte. Les entremets sont souvent des morceaux de bravoure : le cuisinier présente alors un cygne ou un paon recouvert de toutes ses plumes comme s'il était vivant.C'est aussi le moment où l'on laisse entrer jongleurs, acteurs et ménestrels.Il pouvait y avoir un divertissement et des préparations sucrées comme la fromentée, bouillie de céréales éventuellement colorée au safran ou salées offerts aux convives.