La recette d'Hypocras est attribuée au célèbre médecin Grec Hippocrate (V^ème siècle avant J-C.).
Bien plus tard les chevaliers furent conquis par cette véritable "potion magique" et ramenèrent la recette d'Hypocras en Occident. C'est grâce à ses saveurs si agréables et à ses vertus tonifiantes et même aphrodisiaques (assurait-on...) que Hypocras devient l'Apéritif à la mode au moyen-âge, notamment.

Conseils de dégustation: L'Hypocras se déguste frais et sans glace à l'apéritif mais aussi avec les plats cuisinés (bourguignon aux épices, canard aux fruits, poulet aux dattes et aux pruneaux), les terrines médiévales et en vin de desserte.

Viandier de Taillevent

«  Pour une pinte, dit-il, prenez trois treseaux (3 gros) de cinnamome fine et parée, ung treseau de mesche, ou deux qui veult ; demi treseau de girofle, et de sucre fin six onces ; et mettez en poudre, et la fault toute mettre en ung coulouir avec le vin, et le pot dessoubs, et le passez tant qu'il soit coulé, et tant plus est passé et mieux vault, mais qu'il ne soit esventé. »

Préparation:
Verser le vin et le miel dans un récipient.
Broyer les épices et les mettre dans une toile que l'on noue
Mettre la toile contenant les épices dans le breuvage et recouvrir.
Laisser macérer au moins pendant 4 heures.
Retirer la toile contenant les épices (filtrer avant consommation).

Ingrédients :

- Prendre 5 litres de vin rouge (au choix)

 -1 gros tubercule de gingembre

- 3 pots de cannelle moulue

- 650g de sucre roux

- 30 clous de girofle

- 15cl d'eau de rose 

Ingrédients :
  - 1 bouteille de vin rouge
- 60 à 100 g de gingembre
- 60 à 200 g de miel liquide (généralement 120 g)
- 8 gousses de cardamome
- 4 bâtons de cannelle
- 2 gousses de vanille
- 8 clous de girofle

Ingrédients :

- 5 litres de vin
- 40 g de cannelle
- 200 g de gingembre
- 10 clous de girofle
- 40 gousses de cardamome
- 650 g de sucre

Préparation:

Mélanger le miel et le vin. (Pour rendre liquide le miel solide, le passer au micro-onde 1 minute)
Mettre le gingembre râpé dans le vin
Faire un sac avec les épices (mettre les épices dans un tissu fermé )
Laisser macérer 24 heures les épices
Retirer le sachet d'épices
Filtrer le breuvage

Ingrédients :
- 1 Litre de on vin rouge léger 
- 250 grammes de sucre ou miel
- 10 grammes de cannelle en bâton
- 10 gramme de gingembre entier
- 4 clous de girofle
- 5 graines de cardamome
- 2 cuillères à soupe d'eau de rose

Préparation:
Broyer au mortier/pilon les épices.

Les mettre dans un petit sachet en lin
Faire tiédir le vin et lui ajouter sucre ( ou miel ) et l'eau de rose.
Ajouter le sachet d'épices dans le vin et laisser reposer toute la nuit.

Le lendemain filtrer le vin après avoir retirer le sachet d'épices
Le mettre en bouteille et le consommer quelques jours après.

Ingrédients :
- 2 litres de vin rouge
- 60 g de sucre
- du miel
- 20 g de gingembre frais
- 10 petits bâtons de cannelle
- 10 graines de cardamome
- 5 clous de girofle
- 1 pincée de macis moulu, 20 graines de maniguette, 20 graines de coriandre.

Préparation : Délayer dans 2 litres de vin rouge les 60 g de sucre et le miel selon son goût.
Dans une bourse en toile fine, mettre le gingembre, les bâtons de cannelle, la cardamome, les clous de girofle, le macis, la maniguette et les graines de coriandre, le tout préalablement passé au mortier.
Faire infuser trois bonnes heures, retirer la bourse et déguster très frais !