Verjus

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Verjus

Compostion du verjus : jus de raisins verts, raisins sans pépin. Il facilite la digestion et fait donc partie de la diététique médiévale.
Ingrédiénts :100% jus de raisin vert.
Contenance : 21 cl avec raisins

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Le verjus est jus vert acide de raisins verts principalement cueilli avant récolte ou verts sur pied.
On peut le préparer aussi avec des citrons, des oranges amères, du persil, de l'oseille, des groseilles et autres jus de fruits verts...
pour le conserver on rajoute du sel (car il n'y a pas encore de pasteuristation)
Le verjus comme le vinaigre est réputé froid, il facilite la digestion et fait donc partie de la diététique médiévale. Il est parfois associé aux épices, classées chaudes.
On utilise le vinaigre l'hiver avec de la viande de porc et de boeuf
et le verjus l'été avec des viandes de volaille et du porc
On a pratiquement perdu le goût acide aujourd'hui, on peut le retrouver dans le plat cuisiné du porc au verjus.
En ville on l'achète chez des sauciers qui vendent aussi de la moutarde

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Compostion du verjus : jus de raisins verts, raisins sans pépin. Il facilite la digestion et fait donc partie de la diététique médiévale.
Ingrédiénts :100% jus de raisin vert.
Contenance : 21 cl avec raisins