Assiette en pain - tranchoirs

Tranchoir (tranchouers) Agrandir l'image

pain de tranchouers

Tranchoir (tranchouer) : Recette du Ménagier de Paris  : « demi pié d’ample et quatre doigt de large de haut ». Farine de blé complète, du levain et de l’eau. 

(Disponibilité à la vente sur le site selon des jours bien précis de fabrication. Environ 15 jours. Réponse par mail)

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Voici de quoi améliorer l’historicité de vos repas médiévaux ! Jusqu’ici, l’usage est d’utiliser de grosses tranches aux formes variées. Or l’auteur du Ménagier de Paris nous en donne une description précise : « demi pié d’ample et quatre doigt de large de haut ».
Les tranchouers sont donc les seuls pains à échapper à la forme ronde si riche en symboles. Pour retrouver la forme rectangulaire s’adaptant à celle des tailloirs, il conviendra de les couper dans le sens de la longueur, en quatre ou cinq tranches par pain.
En général, les tranchouers n’étaient pas consommés. Leur fonction était d’absorber les excédents de sauce des viandes que l’on posait dessus. On les donnait ensuite aux pauvres… ou aux animaux. Au Moyen-Age, pas de gaspillage !

(Fabriqué par Soleil de Brocéliande)

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pain de tranchouers

Tranchoir (tranchouer) : Recette du Ménagier de Paris  : « demi pié d’ample et quatre doigt de large de haut ». Farine de blé complète, du levain et de l’eau. 

(Disponibilité à la vente sur le site selon des jours bien précis de fabrication. Environ 15 jours. Réponse par mail)