Dessert du Moyen Age

Dessert du Moyen Age

Le dessert au Moyen Age, correspond au troisième ou quatrième service (desserte) , avant l'yssue de table avec des plats sucrés (gâteaux) : Taillis, tartes, flans, rissoles, gaufres, beignets, crêpes, massepain (tarte aux amandes), compotes, crèmes et fruits cuits dans l’hypocras. -des plats salés : flans, tartes ou tourtes au fromage (talmouses...

Le dessert au Moyen Age, correspond au troisième ou quatrième service (desserte) , avant l'yssue de table avec des plats sucrés (gâteaux) : Taillis, tartes, flans, rissoles, gaufres, beignets, crêpes, massepain (tarte aux amandes), compotes, crèmes et fruits cuits dans l’hypocras. -des plats salés : flans, tartes ou tourtes au fromage (talmouses), rissoles (ancêtres des raviolis), fromentés (bouillies de blé mondés plus ou moins élaborées) pour accompagner les viandes,  venaisons (gibiers) La desserte peut également clore les repas moins festifs  avec des fruits secs et fromage. (La séparation du salé et du sucré en fin de repas se produit plus tard au 15e et 16e siècle avec l’importation plus importante du sucre)

Détails

Dessert du Moyen Age Il y a 2 produits.

Sous-catégories

  • Desserts Soleil de...
    Réalisés par Soleil de Brocéliande, Pâtisserie et Boulangerie en reconstitution historique. Ils travaillent au mot à mot sur les textes de chaque époque historique (principalement le Moyen-Age) et le plus possible de la même manière:

    - dans deux fours à bois en pierre qui sont d’un modèle particulier à foyer inférieur très peu répandu, mais attesté au XIe siècle et également sur un vitrail de la cathédrale du Mans;

    - les pains/brioches sont réalisés à la main dans deux pétrins en bois qui sont des reconstitutions de celui représenté sur le vitrail des apôtres en plein axe de la cathédrale de Chartres;

    - avec des matières premières issues de l’agriculture biologique car c’est le seul moyen de se rapprocher le plus possible des saveurs et des textures de l’époque;

    - ce qui est levé l’est au pur levain, sans levure de bière ou de boulangerie qui était considérée comme malsaine pour les pains au Moyen-Age. Les pains et brioches se conservent donc 15 jours.

    Merci de les commander 10 jours à l'avance.
Résultats 1 - 2 sur 2.
  • 3,00 €

    Pudding médiéval moelleux. Ingrédients : eau, pain (farine de blé, eau, levure, sel) , raisins secs, figues, dattes, miel, oeufs, amandes, huile d'olives, sucre, cannelle, carmin de cochenilleA consommer en dessert de préfrence tiède accompagné d'un fromage blanc et d'un verre d'hypocras rouge ou d'hydromel

    3,00 €
  • 26,50 €

    Pudding médiéval moelleux 2400 g (Photo de couverture 1 part)Ingrédients : eau, pain (farine de blé, eau, levure, sel) , raisins secs, figues, dattes, miel, oeufs, amandes, huile d'olives, sucre, cannelle, safraliaA consommer en dessert de préfrence tiède accompagné d'un fromage blanc et d'un verre d'hypocras rouge ou d'hydromel

    26,50 €
Résultats 1 - 2 sur 2.