Unterkategorien

• 

  Desserts Soleil de...

   entspricht dem dritten oder vierten Gang vor dem Aufheben der Tafel , mit Süßspeisen (Kuchen): Früchtekuchen , Kuchen, Pudding, Pasteten, Waffeln, Donuts, Pfannkuchen, Marzipan, Kompott, Cremes und gekochte Früchte in Hypocras (Wein versetzt mit Honig) .
  -aus herzhaften Speisen: Pudding, Kuchen oder Torten mit Käse (Käsekuchen), Pasteten (Vorfahren der Ravioli), Weizengrütze mehr oder minder aufwendig zubereitet zu Fleisch, Wild (Wildschwein) .
  Die Nachspeise kann auch ein weniger festliches Mahl abschließen mit Trockenfrüchten und Käse. (Die Trennung von Salzigem und Süßem nach einer Mahlzeit geschah erst später im ^15-ten und ^16-ten Jahrhundert mit der vermehrten Einfuhr von Zucker) .

  Abgesehen von dem ersten Produkt, sind alle Angebote hergestellt von Soleil de Brocéliande, Gebäck und Backwaren nach historischer Art. Dort wird wortgetreu nach den Rezepturen der jeweiligen historischen Epoche produziert und soweit möglich auch in der gleichen Art und Weise.

  In zwei Steinbacköfen mit Holzfeuerung, eine spezielle Art mit Unterfeuerung, die sehr stark verbreitet war, schon bezeugt im 11. Jahrhundert auf einem Fenster in der Kathedrale von Le Mans;

  - das Brot / die Brötchen sind handgefertigt in Holzmolen, Rekonstruktionen aus einer Darstellung im Apostel-Fenster in der rechten Achse der Kathedrale von Chartres ;

  - Mit Rohstoffen aus kontrolliert biologischem Anbau, weil es die einzige Möglichkeit ist, so nah wie möglich die Aromen und Texturen der Zeit zu erreichen;

  - Verarbeitung mit reinem Sauerteig, ohne Bier- oder Flüssighefe, da die im Mittelalter im Brot als ungesund galt.