MITTELALTERLICHE KÜCHE Die Küche im Allgemeinen,
Es sind meistens Eintöpfe, die im Topf kochen (Fleisch am Spieß ist Lords und Röstern vorbehalten).
Eintöpfe, bestehend aus Rindfleisch, Hammel oder Geflügel, kochen mit Gemüse der Saison, sozusagen eine Suppe mit Stücken, und um dies zu servieren, werden Schneidemaschinen verwendet, eine ziemlich dicke Scheibe Brot, auf ...
Die Küche im Allgemeinen,
Es sind meistens Eintöpfe, die im Topf kochen (Fleisch am Spieß ist Lords und Röstern vorbehalten).
Eintöpfe, bestehend aus Rindfleisch, Hammel oder Geflügel, kochen mit Gemüse der Saison, sozusagen eine Suppe mit Stücken, und um dies zu servieren, werden Schneidemaschinen verwendet, eine ziemlich dicke Scheibe Brot, auf die Fleisch und Gemüse gelegt werden.
Für die Bourgeoisie beherbergt diese Küche Gewürze aus dem Osten. Das Ende des 15. Jahrhunderts ist eine Zeit, in der gutes Essen ein wesentlicher Bestandteil des Lebens, des Feierns und der Lebensfreude ist. Die Küche bietet die unerwartetsten und aufwändigsten Mischungen aus Düften, Farben und Aromen.
"BNF Gallica (Quelle gallica.bnf.fr / Stadt Paris / Historische Bibliothek) Die Gewerke und Unternehmen der Stadt Paris: 14.-18. Jahrhundert. Allgemeine Verordnungen, Lebensmittelgewerbe [...]
TITEL IX. ROTISSERIES.
Mit dem Patentbrief von Ludwig XII. Vom 15. März 1509, in dem sie zum ersten Mal in einer separaten Gemeinschaft erscheinen, schreiben sich die Röster bis auf einige Streichungen im Zusammenhang mit dem Kochen von Metzgerfleisch die Artikel zu, die Etienne Boileau von der Köche. -oyers, unter dem Titel LXIX des Book of Trades.
Die Umstände erklären diese Transformation leicht. Der Beruf des Kochs war frei, das heißt offen für alle und ohne besondere Zuschreibung, da er später in mehrere Zweige unterteilt wurde, um sich selbst zu verschwinden. Die Röster, die einen guten Teil davon bildeten, hoben sich ab und schrieben in ihrem privaten Interesse oben in die Statuten ein
ab 1509 Empfang und Kauf des Gewerbes unter Vorbehalt des Monopols, Geflügel und Wild mit Haaren und Federn, Lämmern und Kindern zu schmücken, zu schmücken, zu braten. Sie haben in Wirklichkeit nur zwei Satzungstexte, die von 1509, die aus dem 12. Jahrhundert stammen, und die von 1744 (i2). Die einfachen Bestätigungen, die sich in dem Intervall treffen, beweisen hinreichend, dass es zwischen diesen beiden Daten keine Statuten gab und die Briefe von 1744 dies positiv erklären. Das Leben der Gemeinde zeigt sich nur in ihren Rechtsstreitigkeiten mit den Hühnerställen, Regressern und anderen als "Mundpropaganda" bekannten Berufen. Die Urteile geben ihnen immer den Sieg; niemand außer ihnen konnte das Geflügel verbrennen, aber die Versuche wurden immer aus den gleichen Gründen wiederholt. Die Briefe von François Ier lösen diesen Streit, indem sie ihre Statuten bestätigen; die anderen Haltestellen sehen alle gleich aus ... "
"Empfehlungen zur Verwendung von Salz" Ich sagte, dass jeder Überschuss den richtigen Mann zum Tod führt. So schadet der zu häufige Gebrauch von Salz den Augen des Gesichts, und um zu viel Salz zu essen, hat Galand lange gelitten. Ich sage mehr als der Same, das Salz nimmt die Fülle weg. So Mes-Dames de Paris; Pass jetzt auf, und jeder von euch achtet darauf, dieses Wort auszunutzen, um zu viel Salz in den Topf zu geben. "
Gesundheit: "Archäologische Ausgrabungen haben das St. Mary's Sptital in London entdeckt, ein Krankenhaus, das 1197 eröffnet wurde. Die Ausgrabungen haben überraschende Fakten über die Gesundheit der Menschen zu dieser Zeit aufgedeckt. Tatsächlich sehen wir, dass die meisten Archäologen auch entdeckten, dass die Skelette von waren Bei normaler Größe deckten die Ergebnisse ab, dass die Ernährung zu dieser Zeit keine großen Mengen einfacher Kohlenhydrate enthielt, wie wir sie heute konsumieren. "
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